La fragilità del giorno

Ogni giorno a me succedono cose. Molte delle quali non basterebbe un libro a raccontarle, ricordarle e commentarle. E molte delle cose che mi succedono accadono fuori dalla cucina, tipo tragitto casa-lavoro, altre ovvio nel mio luogo di lavoro: in cucina. Molte delle cose che vado a raccogliere appartengono a quella che io definisco la fragilità del quotidiano: dell'impermanenza delle persone che accanto mi passano e con cui lavoro. Specie nelle cucine dove si cambia di sovente luogo e brigata, dove la tragedia sta nel continuo essere ballerini con le proprie emozioni e con gli altrui luoghi e dove la comicità sta nel discontinuo gioco di scherzi e lazzi tra i vari componenti della brigata.
La novità dell'anno novello: in cucina ho un nuovo commis (aiuto-cuoco, un cuochino insomma) a cui bisogna insegnare tutto. Quello precedente se ne ritorna al suo paese. Era un giovane volonteroso, bravo, onesto, ma completamente stordito. Nel senso che di cucina non sapeva niente e non c'era tra l'altro portato, non aveva grandi capacità manuali e soprattutto tragedia: non era organizzato. L'organizzazione lavorativa significa la capacità di perdere poco tempo nella produzione della merce. In cucina in particolare significa essere puliti sul proprio bancone di lavoro, avere a portata di mano tutti gli ingredienti della ricetta e lavorare alacramente. Diciamo che il precedente commis era completamente negato nella prime due fasi. Non prendeva tutti i prodotti della ricetta e se li metteva a portata di mano, andava avanti e indietro a prendersi le cose e se ne dimenticava metà per strada. Non buttava nulla degli scarti ammucchiandoli disordinatamente sul tavolo e aggiungeva disordine a disordine. In cucina non si può fare. L'ordine e la pulizia devono regnare sovrane. Per questioni di igiene e di spazio. (Nota a metà post: avevo già scritto di come si dovrebbe essere in cucina qui)
In quattro mesi che è stato con me non è passato giorno che io non gli dicessi: metti a posto, fai pulizia, metti in ordine la tua linea...insomma uno spreco di parole e ordini. Rimane che bisogna comunque investire sui ragazzi. Rimane anche che apparteneva alla brigata ed era mia responsabilità inquadrarlo all'interno del gruppo. La fragilità del giorno è che quando se ne va via uno con cui si trascorre parte delle proprie giornate, si passa un piccolo momento di elaborazione del lutto: alcuni fanno finta di niente, altri ne sentono la mancanza. Perché l'essere umano si affeziona poi magari passa tutto il suo tempo a sfottere e litigare ma l'affezione è tipico. MI è tipico.
Quindi ora stiamo a vedere cosa fa il nuovo commis che è alto, dinoccolato, piuttosto lento ma gli piace fare questo lavoro. E se lo maltratto non si mette a piangere. Cosa fondamentale. 'Che l'altro piangeva tanto. Un urto al nervo che non sto a raccontare.
Ma in questi giorni i ragazzi (io pure) sono malinconici. Un po' di blu nelle anime, di fragilità del quotidiano non saremo mai abbastanza avvezzi. L'abitudine al dolore è una gran brutta cosa. E' quella roba percui la maggior parte delle brave persone nelle guerre e nei delitti va banalmente alla radice del male che dentro ci trasciniamo. A me rimane inspiegabile il perché. Dovunque. Comunque.